Notre nouvelle farine BIO est arrivée !Merci à John Bergh de m’avoir fait découvrir le moulin piémontais MARINO, qui produit une farine artisanale conçue exclusivement avec du blé 100% italien issu de l’agriculture biologique. À l’issu de mon stage, j’ai modifié la fabrication de ma pâte en faisant un levain (biga) qui permet d’obtenir une pâte plus digeste, croustillante et

La convalescence suit son cours. Immobilisé sans poser le pied par terre , je prends mon mal en patience en attendant de vous retrouver. La Trattoria restera donc fermée encore quelques semaines. Bonne rentrée à tous et à bientôt

LA TRATTORIA FERME SES PORTES, POUR UNE DURÉE INDÉTERMINÉE ! LE CHEF S’EST FAIT OPÉRER D’UNE RUPTURE DU TENDON D’ACHILLE. LA CONVALESCENCE RISQUE D’ÊTRE LONGUE. NOUS CHERCHONS UNE ORGANISATION POUR LA RENTRÉE. NOUS VOUS TIENDRONS INFORMÉ AU PLUS VITE. MERCI POUR VOTRE COMPRÉHENSION ET BEL ÉTÉ À TOUS.